Είναι η βάση της διατροφής μας, και αγαπιέται σε διάφορες μορφές: φρέσκο, φρυγανισμένο, σα παξιμάδι κοκ. Εξάλλου, δουλεύουμε για να ”βγάλουμε το ψωμι” μας αλλά και να μας παρέχεται ”άρτος και θεάματα”!
Αναρωτηθήκατε την θρεπτική του αξία;

Το ψωμί φτιάχνεται από αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες (κατά μέσο όρο 55 g/100 g).
Ο γλυκαιμικός δείκτης του ψωμιού ποικίλλει αρκετά, με μέσο όρο μεγαλύτερο από 70.
Το ψωμί περιέχει επίσης πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μεταλλικά άλατα, όπως αυτά του καλίου (140-225 mg/100 g).
Κατά κανόνα το ψωμί παρέχει πολύ λίγο λίπος.
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ποικίλλει (4-9 g/100 g) και εξαρτάται από την επεξεργασία που έχει γίνει στο αλεύρι. Η περιεκτικότητα του ψωμιού σε αλάτι είναι κατά μέσο όρο 650 mg/100 g.

Η διατροφική σύσταση των διαφόρων ειδών ψωμιού ποικίλλει ελαφρώς και κυρίως εξαρτάται από την επεξεργασία που έχει υποστεί το αλεύρι. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής άλεσης, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Προϊόν (100 g)	kJ	kcal	Πρωτεΐνες (g)	Λιπαρά (g)	Υδατάνθρακες (g)	Ίνες (g)
Άσπρο ψωμί*	1145	274	8	1	58	3.5
Ψωμί σίκαλης*	999	239	7	1	51	5.5
Ψωμί ολικής άλεσης*	1020	244	8	2	49	8.5
Συσκευασμένη φρατζόλα ή καρβέλι ολικής άλεσης***	941-1083	225-259	10 -12	2-3	41-46	6
Φρατζόλα ή καρβέλι*	1133-1254	271-300	6-8	1-3	40- 54	2-3
Καρβέλι πιτυρούχου ψωμιού**	1062	254	11	2	48	8
Ψωμί γάλακτος*	1262-1534	302-367	9	6-13	53-54	2.5
Φρυγανιά*	1250	299	10	3	59	2.5
Φρυγανιά με το φύτρο του σιταριού**	1685	403	11	10	67	5

Πηγές:
* CIQUAL Table (French IT centre on food quality)
**Dr Patrick Sérog, Dr Jean-Michel Cohen “Savoir manger, le guide des aliments”
*** Συσκευασίες

Πηγή: The European Food Information Council

Δείτε εδώ μια συνταγή για σπιτικό ψωμί